פחמימות ריקות

הסימון התזונתי, אינו מחייב עדיין רישום "פחמימות ריקות". אבל עד שזה יקרה, עלינו לטפח מודעות עצמית למהות פחמימות אלה, היכן הן מסתתרות בדרך כלל, ובעיקר מה רע בהן.

אגב, בכדי שחיוב סימון ה"פחמימות הריקות" יקרה ביום מן הימים, לא יעזור אם נציין זאת באוזני הקופאית במינימרקט, ואף לא לבעל המינימרקט עצמו. הכתובת לשינוי היא משרד הבריאות, ו/או ועדת העבודה, הרווחה והבריאות של הכנסת.

ובכן, התזונה של שנות האלפיים, מציעה אמנם מזון מידי, זמין ובר-השגה, דא עקא לרובו של מזון זה אין כמעט כל ערך תזונתי.

למרבה הצער, רוב המזונות המידיים הנמצאים על מדפי המרכולים והמינימרקטים, שייכים לקטגוריה הנקראת "פחמימות ריקות".

פחמימות ריקות, ממה? ומדוע אינן בריאות?

כשמדברים על פחמימות ריקות – מתכוונים למזונות, העשירים בקלוריות אך דלים בחומרים מזינים. מזונות אלה, בדרך כלל ריקים מויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים. פחמימות ריקות מכילות תוספי כימיקלים וסוכרים, ותוספים שאינם טבעיים לאחר העיבוד. מזונות עשירים בסוכרים נחשבים גם כרעילים לבריאות.

לא רק שהן חסרות את רוב החומרים המזינים והסיבים, הן גם קשורות בסיכון מוגבר באופן משמעותי למחלות נפוצות רבות, כמו: השמנת יתר, מחלות לב וסוכרת מסוג 2.

מעבר לכך, הפחמימות הריקות גורמות לאכילה-מוגברת ולהשמנת-יתר. בשל היותן דלות בסיבים, הן מתעכלות מהר, ולאחר אכילתן, נרשמים שינויים חדים ברמות הסוכר בדם, מה שמוביל לאכילת-יתר. הסיבה לכך היא שמזונות עשירים באינדקס גליקמי מקדמים תחושת שובע לטווח הקצר, הנמשך כשעה.

רמות הסוכר בדם יורדות כשעה או שעתיים לאחר אכילת ארוחה עשירה ב"פחמימות ריקות", מה שמקדם רעב ומעורר חלקים במוח הקשורים לגמול והשתוקקות. אותות אלו גורמים להשתוקקות ליותר מזון.

אם לא די בכך, הרי שפחמימות ריקות עלולות לגרום לדלקת בגוף, ומומחים משערים שזהו אחד הגורמים התזונתיים העיקריים של התנגדות ללפטין והשמנה.

בנוסף, וכאמור לעיל, פחמימות ריקות עלולות להגביר את הסיכון למחלות לב וסוכרת מסוג 2. מחקרים מראים שצריכה גבוהה של פחמימות ריקות קשורה עם עמידות לאינסולין ורמות סוכר גבוהות בדם. אלו הם חלק מהתסמינים העיקריים של סוכרת מסוג 2. הן מעלות גם את רמת הטריגליצרידים בדם, וזהו גורם סיכון למחלת לב וסוכרת מסוג 2.

מומחים מעריכים שכ-70% מהמזונות הנמכרים ברשתות המזון, מכילים פחמימות ריקות המספקות מעט, אם בכלל, ערך תזונתי כלשהו.

רבים הם האנשים הצורכים פחמימות ריקות במשך רוב חייהם, שכן קשה להימנע מהן, היות והן נמצאות בכל מקום בכל שעה, ונחשבות למזון יומיומי נגיש וזמין, ואפילו "נורמלי", כך שבהחלט קל להגזים באכילת פחמימות.

על המאכלים הנמצאים בקבוצת "פחמימות ריקות" נמנים:

חטיפים מלוחים ופריכים כמו צ'יפס.

משקאות קלים – מוגזים או ממתוקים.

מיצי פירות – אמנם, מזינים, אך רובם מכילים כמות רבה מאד של סוכרים שאינם ממלאים, וחסרים ברכיבים תזונתיים. שתיית קלוריות היא אחת השיטות הקלות ביותר לצבירת שומנים. אין דבר טוב יותר ממים לשמירת הלחות בגוף.

עוגיות סוכר או עוגיות שוקולד.

עוגות.

לחם לבן אינו כולל סוכרים, אך אינו מציע ערך תזונתי מיוחד.

חטיפי שוקולד, חטיפים מסוכרים, סוכריות גומי.

ריבות, סירופים ורטבים ממותקים.

גלידות המכילות שבבי שוקולד.

דגני בוקר – דגנים מסוימים מכילים ויטמינים ומינרלים והם נמוכים בסוכר, בפרט בשנים האחרונות. אך רובם זהים בעצם לאכילת ממתקים, שכן הם נמוכים ביותר בסיבים. יש לבדוק את רמת הסוכר למנה בחלק מהדגנים ולהבין את משמעות הקביעה "ללא תוספת סוכר", ברוב המקרים, הם מכילים עשר כפיות סוכר למארז. אפילו הדגנים "הבריאים" מפוקפקים.

מאפים – אנשים רבים פותחים את הבוקר עם קפה ועוגייה, או עוגיות, או קרואסונים מכל הסוגים. כמות הסוכרים במאפים אלו היא כמות שלא תיאמן. עוגייה אחת מכילה מעל 33 גרם סוכר, שהם שבע כפיות סוכר. קופסת עוגיות מכילה 121 גרם סוכר, שהם שלושים כפיות סוכר, ו-1,500 קלוריות. 

כמובן, שמדובר במדגם מייצג וקטן של המזונות המכילים פחמימות ריקות.