סוכר
מה לא נכתב על הסוכר?
סוכר הוא שם כולל לקבוצה של פחמימות אכילות ופשוטות, בעלות טעם מתוק אופייני ומבנה גבישי.
בשל עלותו הנמוכה, אופיו הממכר וחיי המדף הארוכים שלו, נעשה שימוש רב בסוכר, הן בתעשיית המזון והן בתעשיית המשקאות, והוא מהווה מרכיב עיקרי בממתקים, במשקאות קלים ומרכיב בולט באוכל מוכן וברטבים, בעיקר באלו המשווקים לילדים.
ממצאים ובדיקות שנעשו בעבר גילו, כי אדם ממוצע צורך בממוצע 22 כפיות סוכר ביום, לאו דווקא באופן ישיר, אלא בסוכרים על שמותיהם וכינוייהם הרבים הטמונים בממתקים, בחטיפים ובמשקאות ממותקים.
דא עקא, תזונה עתירת סוכרים, נקשרת למכלול של בעיות בריאותיות כמו סוכרת, עלייה בטריגליצרידים; בכולסטרול; בלחץ דם; וגורמת להשמנת יתר.
סוכרת היא מחלה שמשפיעה על תהליכי הגוף, המתאפיינת בריכוז גבוה של גלוקוז בדם. מחקרים הראו כי צריכה של 150 קלוריות מסוכר ביום, תעלה את הסיכון לחלות בסוכרת ב1.1%. זהו סיכון מצטבר, כך, שככל שאוכלים יותר סוכר, הסיכון ממשיך לטפס כלפי מעלה.
סוכר גם מעלה את רמת האינסולין בדם ופוגע בסופו של דבר בעורקים. הרמה הגבוהה של האינסולין, גורמת לתאי שריר לצמוח מהר יותר סביב העורקים, וצמיחת תאי השריר גורמת לדפנות העורקים להימתח, אשר בהמשך מביאה ללחץ דם גבוה יותר.
מחקרים לימדו, כי קיים קשר בין סוכר לבין טריגליצרידים וכולסטרול על ידי מדידת רמותיהם אצל קבוצות אנשים שונות. המחקרים הראו, כי הקבוצות שאכלו את הכמויות הגבוהות ביותר של סוכר היו גם העליות החדות ביותר של טריגליצרידים ושל כולסטרול 'רע' בדם, ולעומת זאת הרמות הנמוכות ביותר של כולסטרול 'טוב'. אחת ההשערות היא שפגיעת הסוכר בכבד גורמת ליצירת הכולסטרול ופוגעת ביכול לנקות אותו מהגוף.
צריכת מנה גדולה של סוכר (למשל בשתיית משקה ממותק או אכילת קינוח) גורמת לזינוק באנרגיה ובתחושה הכללית, שלאחריו מגיעה נפילת סוכר המלווה בתחושת רעב ובירידה באנרגיה ובמצב הרוח.
