כשמדובר בהצלת חיים של מיליונים, עושים זאת היום, לא מחרתיים!
ארגון הבריאות העולמי הודיע השבוע על תכנית גורפת הקוראת לממשלות ברחבי העולם להפסיק את השימוש בשומן טראנס - שומן תעשייתי שניתן למצוא במוצרי מזון מעובד כמו: רוגלך, בורקסים, ופלים, עוגות עוגיות ועוד- שגורם למיליוני מקרי מוות בטרם עת.
הארגון שואף לשים קץ לשימוש בשומני טראנס בתעשיית המזון הגלובלית עד לשנת 2023, ובכך למנוע את מותם של כעשרה מיליון בני אדם. היוזמה פותחה בשיתוף Vital Strategies, ארגון בריאות גלובלי שנתמך על ידי מייקל בלומברג, שיזם את האיסור העירוני הראשוני להשתמש בשומני טראנס בשנת 2006, בזמן שכיהן כראש עיריית ניו יורק.
כפי שכבר התפרסם, שומן טראנס נוצר כאשר שמן נוזלי עובר תהליך של הידרוגנציה באמצעות גז מימן, ההופך אותו למוצק. שומנים מסוג זה נעשו פופולריים בטיגון ובאפייה ובייצור מוצרים לשימוש ביתי כמו מרגרינה, בין היתר משום שהם זולים יותר משומן מן החי, המצוי למשל בחמאה. במהלך השנים הצטברו ראיות מדעיות רבות לכך ששומן טראנס מזיק לבריאות יותר מכל שומן אחר, משום שהוא מעלה את רמת הכולסטרול הרע (LDL) בדם, ועלול להפחית את רמת הכולסטרול הטוב (HDL).
הממונה על הבריאות בעיר ניו יורק, ד"ר תומס פרידן, שהיה הכוח המניע מאחורי איסור השימוש, אמר שיוזמת ארגון הבריאות העולמי היא דרך זולה למדינות המתפתחות להפחית את מקרי המוות כתוצאה ממחלות של הלב וכלי הדם, שגובים 17 מיליון חיי אדם בשנה. "אם העולם יחליף את שומני הטראנס במוצרים אחרים, הציבור לא יחוש בשינוי הטעם, המזונות לא יעלו יותר, אבל הלב שלכם יחוש בהבדל", הוסיף.
מספר מדינות כבר מגבילות או אוסרות את השימוש בשומני טראנס, הידועות גם כחומצות שומן טראנס, ובהן דנמרק, שווייץ, קנדה, בריטניה וארה"ב. מהחודש הבא, אסור יהיה למכור בארה"ב מוצרים המכילים שומני טראנס מייצור תעשייתי. תאילנד צפויה להכריז על איסור דומה בשבועות הקרובים.
ואולם שומני הטראנס עדיין פופולריים בכלכלות מתפתחות, באופן מיוחד בדרום אסיה, שם נשלטת תעשיית השמן למאכל על ידי יצרנים מקומיים, ולתקנות אין שיניים, או שאינן קיימות כלל. "חברות המזון הגלובלית עשו עבודה נהדרת בהפחתת שומני הטראנס בארצות העשירות אבל הן התעלמו, ככלל, מאסיה ומאפריקה", אומר בארי פופקין, מרצה לתזונה באוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'אפל היל.
ד"ר פרנצ'סקו ברנקה, התזונאי הראשי בארגון הבריאות העולמי, אמר שמטרת היוזמה היא להתגבר על התנגדות שכזו באמצעות חינוך ובעידוד ממשלות להחיל תקנות האוסרות על יצרנים מקומיים להשתמש בשומני טראנס. ארגון הבריאות העולמי גייס את עזרתן של חברות רב-לאומיות שכבר חדלו להשתמש בשומני טראנס, בשיתוף הידע הטכנולוגי שלהן עם יצרנים מקומיים.
בישראל קיימת בשנים האחרונות מודעות הולכת וגוברת לתזונה בריאה, בכלל זה גם צריכת שומן טראנס מלאכותי. גם בתעשיית המזון הישראלית ערים למגמה, אך אין בישראל חוק או תקנה האוסרים על שימוש בשומני טראנס מלאכותיים.
עם זאת, מאז אפריל 2014 מחויבות חברות המזון לסמן את סוגי השומנים במוצרי המזון שיש בהם יותר מ-2% שומן, בכלל זה שומן רווי, בלתי רווי, כולסטרול ושומן טראנס, ובעקבות כך צמצמו חברות מזון רבות את כמות שומן הטראנס במוצריהן. גורמים במשרד הבריאות ציינו כי מרבית חברות המזון הגדולות הפנימו את השינוי והפחיתו במוצריהם רכיבים כמו שומן רווי, סוכר, נתרן וכן שומן טראנס, והוא נוכח יותר בשולי התעשייה דוגמת מאפיות שכונתיות של בורקסים. על פי גורמים במשרד הבריאות, ישנה כוונה לקדם גם בישראל תקנות שיוציאו את השימוש בשומן טראנס אל מחוץ לחוק.
ההמלצות של משרד הבריאות לציבור בכל הקשור להפחתה בצריכת שומן טראנס - בהתאם להמלצות ארגון הבריאות העולמי - הן חלק ממכלול המלצות לחיים בריאים ותזונה נבונה, המשולבת בפעילות גופנית. באופן כללי, ההמלצות מתמקדות בצמצום סך צריכת השומן הכללי לטווח שבין 20% - 35% מסך צריכת האנרגיה היומית, וצריכת של פחות מ-1% חומצות שומן טראנס. על פי ההמלצות, את השומנים הרוויים ושומני הטראנס יש להחליף בשומנים חד ורב בלתי רווים, כמו שמן זית, תירס וקנולה.
"בארץ ישנן תקנות המחייבות סימון של חומצות הטראנס מעל רמה מסוימת, אך מדובר בעיקר על המפעלים הגדולים ועל מזון ארוז", מסבירה ד"ר דורית אדלר, התזונאית הראשית של הוועדה הלאומית לביטחון תזונתי, ויו"ר הפורום הישראלי תזונה בת קיימא. "חלק גדול מהמזונות המכילים שומן טראנס נמצאים במאפים הנקנים בתפזורת ושם אין יכולת לדעת. המהלך של להוציא את שומן הטראנס בחקיקה הוא נכון, אבל חשוב להבין שחלק מהמזונות שמוציאים מהם את הטראנס מכילים לעיתים יותר שומן רווי ובאופן עקרוני מדובר בטיפול במרכיב אחד מיני מרכיבים מזיקים מרובים והטיפול צריך להיעשות אל מול המזון האולטרה מעובד, המזיק".
